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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】近年來，全球吹起一陣「零麩質（gluten-free）」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。不過，提到拒絕麩質飲食的理由，除了期望藉此減少過敏的發生外；坊間更盛傳：「日常飲食少碰麩質，能減輕人體消化系統壓力，避免發炎反應產生，預防免疫系統疾病。」引發網友熱議，零麩質飲食真有這麼神奇的效果，且人人都適合嗎？且聽專業營養師怎麼說！

防免疫系統失常，少吃麩質食物？營養師揭密…

「零麩質」飲食是什麼？營養師報你知～

孫語霙營養師表示，所謂麩質（Gluten），又被稱為麩質蛋白、小麥麩質、麵筋、麥膠、小麥蛋白質等，是存在於麥類（小麥、大麥、黑麥、北非小米以及部份燕麥）中的蛋白質。而此種蛋白質主要是由麥穀蛋白（Glutenin）與麥醇溶蛋白（Gliadin）兩類成分所構成，這些蛋白質賦予麥類製品的膠黏性與彈性，能讓麵粉在吸水、捻揉後形成充滿彈力的麵團。

日常生活中常見含有麥麩的食物包括：義大利麵、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至不少醬料、蛋糕、麵包、餅乾與蛋糕等精緻食物中，也有麩質的存在。而「零麩質（gluten-free）」飲食，指的就是飲食內容中，不食用上述食材，以避免攝取到麩質的飲食方式。

少碰麩質食物有益健康？麩質過敏症者才需要

至於「零麩質（gluten-free）」飲食的適用對象是什麼？孫語霙營養師解釋，這是因為有少數人在食用麩質食物後，會產生所謂的麩質過敏症（celiac disease），或稱乳糜瀉，或麩質敏感性腸疾（gluten-sensitive enteropathy）、麩質過敏之腹瀉症（non-tropical sprue）。

近年來，全球吹起一陣「零麩質」炫風，不僅有眾多歐美影星推崇，更讓不少民眾也紛紛效法。但「零麩質」真的適合每個人嗎？

這類麩質過敏症，可能會使患者出現腹瀉、腹部疼痛、腹脹、體重減輕、關節或骨骼疼痛、疲勞及貧血等多種臨床症狀。長期下來，甚至可能會導致營養素的缺乏（核黃素、維生素B12、葉酸、菸酸、維生素D、鈣、鐵、鋅、鎂、熱量、蛋白質、纖維素等），並增加發生骨質疏鬆、生長遲緩、身材矮小等風險。

因此，有麩質過敏體質者在日常飲食中須嚴格執行無麩質飲食，以避免過敏症狀的發生。同時，飲食中食物的選擇應更加多樣化，以補足無麩質飲食中所缺乏的營養素，必要時甚至有需額外攝取營養補充劑的必要。

「零麩質」非人人適合任意跟隨恐害營養失衡

值得注意的是，這類的麩質過敏症多主要好發於歐洲。亞洲人發生麩質過敏者的機率極低，而麩質過敏症的發生，主要是因患者體內的免疫系統有過多的麩朊抗體，與麥醇溶蛋白（Gliadin）產生反應；當患者吃入含麩質食物，會引起腸道中免疫系統的不良反應所致。

因此，坊間流傳的「麩質食物較容易造成消化系統壓力，誘發身體慢性發炎產生。」說法並不正確。事實上，一般人若貿然執行無麩質飲食，不僅對於身體健康不會有直接的助益，甚至還有可能造成營養不均衡。

想要充分獲取Omega-3脂肪酸，除了適度食用魚類外，亞麻仁油也是不錯的補充來源。

預防免疫疾病上身有訣竅巧吃4種抗氧化營養素，甩開慢性發炎

既然，零麩質飲食無助於降低發炎反應、預防免疫疾病上身，想要預防免疫系統疾病又該怎麼做呢？孫語霙營養師指出，想要免疫系統正常運作，首先需建立在均衡飲食的前提之下。

尤其下列4大類抗氧化營養素的補充，更是有利維持免疫機制保持平衡的關鍵，避免身體處於慢性發炎反應，而釋放細胞激素，造成身體組織受損、病變。

●1.維生素A：維生素A能維護各組織上皮細胞的健康，保持表皮的濕潤和清潔，避免細菌及病毒入侵體內。維生素A普遍存在深綠色蔬菜與橘黃色蔬果中，譬如，地瓜葉、胡蘿蔔、紅心甘藷、南瓜、木瓜、芒果等，就是很好的補充選擇。

●2.維生素C：維生素C可刺激身體製造干擾素及分泌甲狀腺素，干擾素可破壞病毒，而甲狀腺素加快防禦身體的T細胞活動。各種蔬菜都富含維生素C，其中又以芭樂、番茄、柑橘類水果的含量更為顯著。

●3.維生素E：維生素E有很強的抗氧化作用，適度補充有助於抗體製造與促進T細胞活動，以清除病毒、細菌及癌細胞。而維生素E多存在於植物油、穀類、果仁、堅果類等食物中。

●4.Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸具抗發炎的效果，有助於維持免疫反應的平衡。含有豐富Omega-3脂肪酸的食物，常見有亞麻仁油、鮭魚、鮪魚、鯖魚、旗魚、鱈魚、沙丁魚等。

【營養師小叮嚀】：

孫語霙營養師也強調，目前針對自體免疫疾病的致病原因，醫學界尚未有明確的定論。但可知的是，「當民眾有遺傳體質，又暴露在危險的環境因子下，自然容易誘發自體免疫疾病的發生。」

因此，日常生活適度紓解壓力、減少環境有害物質，是較可行的預防方法。建議民眾平時能以新鮮食材取代加工食品、不吸菸也拒吸二手菸；同時，盡可能遠離工業廢氣汙染，並於出入公共場所時戴口罩、多留意個人清潔衛生，才是杜絕免疫疾病上身的不二法則。

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